Le ‘Vadouvan’ est un mélange doux et très parfumé d’épices, s’inspirant des currys traditionnels indiens.

Nous sommes tombés amoureux de cette recette de curry, pour laquelle plus de 60% des épices de base sont issues de notre filière directe de production MISAO Kivu. La recette a été améliorée au gré de nos échanges et collaborations avec des Chefs gastronomiques belges et français, qui utilisent notre vadouvan principalement pour assaisonner les coquillages et crustacés (coquilles Saint Jacques), le riz, les pommes de terre, les viandes blanches…
Une ou deux cuillères à café à par plat (2 à 3 personnes) suffisent.

Dans la composition de ce curry, on retrouve entre autres : des feuilles de carry, du fenugrec, du cumin, des lentilles caviar, des graines de moutarde, de la cannelle, de la cardamome verte, du gingembre moulu, du poivre… mais aussi des condiments plus proches de la cuisine française, tels que les échalotes, l’oignon, l’ail…

Ce mélange à la robe mordorée, est un curry ‘mouillé’ (et non pas une poudre sèche) : certaines des épices sont grossièrement concassées, torréfiées doucement avec de l’huile de sésame grillée et une touche d’huile de coco !

Cette composition originale trouverait ses origines dans la région de Pondichéry au sud de l’Inde, ancienne colonie française.

Un délice de saveurs, dont on ne se lasse jamais !