Vanille du Congo (RD Congo, Nord Kivu) Qualité Gourmet (A1/B1) Agroforesterie 18/20 5-6gr
Vanille du Congo (RD Congo, Nord Kivu) Qualité Gourmet (A1/B1) Agroforesterie 18/20 5-6gr
Depuis début 2020, une partie de notre équipe du Kivu s’est focalisée sur la production de la vanille. En effet, la vanille trouve en nos régions un environnement et un climat propices pour s’épanouir ; la culture se déroule en agroforesterie, et le traitement se fait dans nos centres locaux de tri et de conditionnement avoisinants. En 2021, MISAO a commencé la commercialisation de ses premiers lots de vanille, et nous sommes fiers de vous présenter ici nos gousses de vanille, plusieurs catégories étant disponibles.
La variété de vanille travaillée par MISAO est la vanilla planifolia : les gousses sont sombres, d’un brun foncé tirant sur le rouge sombre, et huileuses, ont de forts arômes épicés, et aussi « boisés », « biscuit » et légèrement cacaotés ; la vanilline est également bien présente et il n’est pas rare qu’elles givrent en séchant. Les gousses contiennent beaucoup de grains. Elles ont des arômes qui rappellent la vanille de Tahiti et la Mexicaine. 100 % naturelle elle est idéale pour la cuisine gastronomique et les gourmets exigeants.
Selon les qualités des gousses (A1 à B4), cette vanille accompagne très bien les plats cuisinés à basse de viandes blanches et rouges et les crustacés. Elle est également très agréable pour les crèmes glacées, les pâtisseries.
**Nous vous présentons ici les lots de vanille cueillis et traités mi-2023, et affinés pendant 3 à 8 mois en 2023/24, selon leur calibre et leur qualité.**
Vanille planifolia de qualité A1 gourmet, non fendue : c'est la vanille haut de gamme avec le taux d'humidité le plus élevé. Rare, très grasse et souple, de couleur noire tirant légèrement vers le brun, elle a un parfum très épicé, fruité, légèrement cacaoté, et est facile à fendre. Une gousse pèse de 5 à 6 grammes et mesure entre 18/20 cm. 100 % naturelle elle est idéale pour la cuisine gastronomique et les gourmets exigeants.
Caractéristiques :
Origine: Nord Kivu, RD Congo Humidité: 33%-35% Qualité A1 (gourmet, extra)- Agroforesterie 18/20cm, 5 à 7g environ, non fendue. Vanilline: 1.8%- 2.1%
Qualités de gousses de vanille disponibles :
Qualité A1 (gourmet, extra) - Agroforesterie 18/20cm, gousses entières saines et souples, charnues, couleur brun foncé uniforme, sans taches, 5 à 6g, non fendues.
Qualité B1 (gourmet, extra) - Agroforesterie 18/20cm, gousses entières saines et souples, charnues, couleur brun foncé uniforme, sans taches, 5 à 6g, fendues.
Qualité A2 – Agroforesterie, 14/17cm, gousses souples et moins charnues, teinte brune et présentant quelques taches naturelles sur la gousse, 3-4g, non-fendues.
Qualité B2 – Agroforesterie, 14/17cm, gousses souples et moins charnues, teinte brune et présentant quelques taches naturelles sur la gousse, 3-4g, fendues.
Qualité A3- Agroforesterie, 9/13cm, gousses entières saines, plus ou moins souples, arômes marqués, de couleur brun/rougeâtre, et pouvant présenter des taches nombreuses, ainsi que quelques filets rouges, 2.5-3g ; non-fendues.
Qualité B3- Agroforesterie, 9/13cm, gousses entières saines, plus ou moins souples, arômes marqués, de couleur brun/rougeâtre, et pouvant présenter des taches nombreuses, ainsi que quelques filets rouges, 2.5-3g ; fendues.
Qualité A4- Agroforesterie, 5/8cm, gousses entières saines, sèches ou boisées arômes marqués, de couleur rougeâtre et pouvant présenter des taches nombreuses, environ 2g ; non-fendues.
Qualité B4- Agroforesterie, 5/8cm, gousses entières saines, sèches ou boisées arômes marqués, de couleur rougeâtre et pouvant présenter des taches nombreuses, environ 2g ; fendues.